A PROPOS DE NOUS
UN CAFE EXPRESSO DANS LES REGLES DE L’ART
NOTRE MISSION
Nous voulons valoriser la tradition du café liée à Trieste, en créant des mélanges fins, fruits de sélections des meilleures origines de café vert et l’art de la torréfaction au feu de bois.
Car c’est seulement ainsi que l’Expresso peut être restitué à son goût originel.
NOTRE HISTOIRE
L’histoire et la culture du café à Trieste nous ont transmis des traditions qui ont laissé une marque indélébile dans nos cœurs.
Dans le souhait d’honorer notre ville en tant que capitale du café, en 1995 nous avons fondé Antica Tostatura Triestina, en nous spécialisant dans le développement de précieux mélanges torréfies exclusivement au feu de bois de hêtre, selon l’ancienne technique développée à Trieste au 18ème siècle.
Pour un vrai expresso, rendu à son goût originel.
Notre technique de torréfaction au feu de bois est une technique traditionnelle, développée à Trieste à partir du 18ème siècle, qui consiste à utiliser exclusivement la chaleur de la combustion du bois de hêtre, pour torréfier délicatement chaque grain jusqu’au cœur.
NOTRE ENGAGEMENT POUR LA QUALITE
Pour garantir une qualité non seulement en termes organoleptiques, mais aussi en termes de sûreté alimentaire, notre processus de production répond aux normes des organismes de contrôle les plus exigeants et les plus stricts qui en assurent la certification.
LA RECHERCE DU SUBLIME
Le café pour nous est une passion, une forme d’art qui demande une attention toute particulière pour atteindre un résultat sublime.
Pour cela, nous commençons par une minutieuse sélection des meilleurs grains de café vert. Puis nous effectuons une torréfaction lente et douce pour chaque origine ; nous refroidissons ensuite les grains à l’air libre pour préserver leur arôme ; enfin, nous nous dédions à la création de nos mélanges exclusifs.
Nous souhaitons que la dégustation d’une tasse de café soit une expérience sensorielle vraiment unique.
Notre philosophie
A une époque où le temps a un coût, nous avons décidé de nous éloigner des processus industriels qui pointent à la quantité et suivre la direction opposée, en privilégiant la qualité.
Nous sommes à la recherche constante du café idéal, afin que chaque consommateur puisse savourer une expérience sensorielle unique et inoubliable.
La sélection
des meilleurs grains
Les différentes intensités des arômes et le délicat équilibre gustatif que vous percevez dans chaque tasse de notre café dérivent d’une profonde connaissance des pays d’origine.
Nous choisissons seulement les meilleurs grains de café vert provenant de l’Amérique centrale et méridionale, de l’Inde et de l’Afrique. La sélection des grains a lieu directement dans les plantations, durant les périodes optimales de la récolte.
Pour ces raisons, pendant toute l’année nous pouvons vous garantir des mélanges d’une qualité constante et d’un goût extraordinaire.
Torréfaction au
feu debois par origine
Les propriétés du café varient selon leur lieu d’origine. C’est pourquoi nous avons choisi de torréfier par origine individuelle : nous pouvons ainsi extraire de chaque type de grain l’essence aromatique et gustative qui le rend unique.
Pour chaque type de café, nous avons soigneusement conçu un cycle de traitement spécifique en termes de courbe de torréfaction, de température d’extraction et de temps nécessaire pour l’atteindre.
Avec la torréfaction au feu de bois, plus lente et plus douce, la chaleur enveloppe le grain délicatement, en le torréfiant uniformément à l’extérieur et à l’intérieur.
La torréfaction au feu de bois par origine est un processus lent et minutieux, auquel nous nous consacrons pour faire de notre café un véritable voyage sensoriel.
Mélanges
Nous estimons que pour offrir un expresso exceptionnel en termes de rendu aromatique, équilibré avec corps et persistance, il faut mélanger soigneusement exclusivement les meilleures qualités d’Arabica et de Robusta, avec une forte prédominance des premières.
Nos mélanges offrent des saveurs douces, intensément aromatiques, corsées et persistantes en bouche, avec une acidité moyenne à faible et jamais amers, donc sans arrière-goûts négatifs ou déséquilibrés.
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